mayonnaise au garam masala

muhammara, mayo lime et salade de fenouil, orange et grenade

bok choy et purée d’oignon

brunoise de légumes racines au romarin et sabayon de flétan fumé

purée d’oignon vert à la lime keffir et jus de volaille

lait de coco, pomme de terre douce et voile de dashi

radicchio, endives et framboises de la Jardinière

galette de chou napa façon okonomiyaki et chili crisp

purée de pomme de terre au vieux cheddar

purée de brocoli, patates Gabrielles rôties et roquette au citron confit

gratin de céleri rave, chou rouge et sauce cassis

broccolini, tombée de poivrons rôtis et mousse de parmesan

émulsion de lactosérum aux pleurotes, salsifis et chou napa

(crémeux ou traditionnel)

glace à l’érable et caramel à la fleur de sel

crumble de pain d’épice, glace vanille et mousse de mascarpone

orange, cacao et mousse moka