mayonnaise au garam masala

mole à la pomme noire du père Canuel, chileatole rojo, salade de maïs, poivron et chou napa

livèche, sarrasin et pousses d’épinards de mer

basilic pourpre de la Jardinière

émulsion de maïs grillé et pousses de tagète

purée d’oignon vert, choux de Bruxelles et poire

eau de tomate épicée, salade de courgettes au shiso

betteraves rouges et prunes rôties, purée de chou rave

purée de pomme de terre au vieux cheddar

pain de mais, ricotta, coriandre et chimichurri de poivron

ris de veau pop corn et mousse de flétan fumé

pleurotes King, gremolata de chou-fleur et noisettes

bette à carde, haricots jaunes, pieds de mouton et beurre blanc

(crémeux ou traditionnel)

glace à l’érable et caramel à la fleur de sel

bleuets du Québec et miel d’été du Château Blanc

yogourt glacé aux fraises, gel de rhubarbe, rose sauvage et sumac