mayonnaise au garam masala

muhammara, mayo lime et salade de fenouil, orange et grenade

livèche, sarrasin et pousses d’épinards de mer

basilic pourpre

émulsion de maïs grillé et pousses de tagète

sauce huancaina et crème à la lime

yogourt de brebis et algue nori

galette de chou napa façon okonomiyaki et chili crisp

purée de pomme de terre au vieux cheddar

purée de brocoli, patates Gabrielles rôties et sauce au cumin

couscous de Jérusalem, lait de coco et thé des bois

sauce à l’oignon rôti et aubergine

bette à carde, moules de Carleton et bouillon de homard

(crémeux ou traditionnel)

glace à l’érable et caramel à la fleur de sel

sorbet amélanche et argousier, mousse de chocolat blanc

yogourt glacé aux fraises, gel de rhubarbe, rose sauvage et sumac